Wysokość sprzętu montowanego na podłodze: wyjaśniono wymagania dotyczące prześwitu 6 cali

Inspektor sanitarny wchodzi do komercyjnej kuchni, klęka i zagląda pod maszynę do lodu. Jeśli urządzenie jest zamontowane na podłodze i znajduje się mniej niż 6 cali nad podłogą, jest to naruszenie. Odprawa ta nie jest liczbą losową; jest to wymóg bezpieczeństwa żywności, mający na celu umożliwienie czyszczenia, zapobieganie siedliskom szkodników i upewnienie się, że pod spodem nie dostanie się woda ani zanieczyszczenia.

Jak więc wysoko nad podłogą powinien znajdować się sprzęt montowany na podłodze? Krótka odpowiedź brzmi: co najmniej 15 cm (6 cali) w przypadku sprzętu, który nie jest przytwierdzony do podłogi lub zainstalowany na zatwierdzonej podstawie murowanej. Natomiast sprzęt stołowy wymaga jedynie 4 cali prześwitu. Szczegóły mają znaczenie, ponieważ różnica między pozytywnym a negatywnym wynikiem przeglądu często sprowadza się do konstrukcji nóg, uszczelnienia i rodzaju podstawy.

Dlaczego istnieje 6-calowy prześwit

Inspekcje bezpieczeństwa żywności koncentrują się na wszystkim, co może ukryć brud, wilgoć lub szkodniki. Urządzenia montowane na podłodze o niskim profilu są trudne do czyszczenia i łatwe do ukrycia się dla karaluchów i gryzoni. W szczelinie może również gromadzić się woda powstająca podczas mycia, tworząc pożywkę dla bakterii.

Zasada 6 cali działa z trzech powodów:

• Umożliwia całkowite dotarcie mopa lub narzędzia czyszczącego pod urządzenie.
• Zapewnia inspektorom wizualny dostęp do podłogi pod sprzętem.
• Chroni sprzęt przed stojącą wodą i resztkami jedzenia.

Bez tego odstępu kuchnia może przejść pobieżne spojrzenie, ale nie przejść szczegółowej kontroli, szczególnie w słabo oświetlonych narożnikach. Ta sama uwaga dotyczy odpływów podłogowych, połączeń podłogi ze ścianą i wszelkich obszarów, w których może gromadzić się wilgoć i okruchy.

Sprzęt montowany na podłodze: trzy dopuszczalne metody instalacji

Przepisy zdrowotne zasadniczo dopuszczają trzy sposoby instalowania sprzętu montowanego na podłodze, którego nie można łatwo przenosić. Pierwszy polega na uniesieniu go na nóżkach zapewniających co najmniej 6 cali prześwitu między podłogą a najniższym punktem urządzenia. Nogi nie mogą mieć pustych, otwartych końcówek, ponieważ puste w środku nogi stają się pułapkami na owady. Drugim jest uszczelnienie sprzętu z podłogą na całym jego obwodzie trwałą, wodoodporną masą uszczelniającą. Trzeci polega na ustawieniu go na solidnym, gładkim, niechłonnym podłożu murowanym o wysokości co najmniej 2 cali, z wgłębieniem w miejscu styku z podłogą i uszczelnionym na połączeniu urządzenia z podstawą.

Oto krótkie podsumowanie tego, co ma zastosowanie, gdy:

W typowej kuchni komercyjnej najpopularniejsza jest opcja 6-calowych nóg, ponieważ umożliwia codzienne czyszczenie i zmniejsza potrzebę stosowania ciężkiego uszczelniania. Podstawa murowana jest bardziej powszechna w przypadku dużych urządzeń, takich jak lodówki lub zmywarki, które są trudne do podniesienia. Opcja uszczelnienia do podłogi sprawdza się dobrze w przypadku sprzętu, który pozostanie w jednym miejscu przez lata, ale trudniej jest ją później modyfikować.

A co ze sprzętem stołowym i innymi obudowami?

Sprzęt stołowy, taki jak blendery, krajalnice i małe miksery, musi znajdować się co najmniej 4 cale nad blatem lub być przymocowany do blatu. Ta zasada 4 cali dotyczy również sprzętu montowanego do ściany lub półki. Ważne jest, aby nie mylić tego z zasadą dotyczącą sprzętu montowanego na podłodze. Element wyposażenia na blacie nie jest montowany na podłodze, więc wymóg 6 cali nie ma zastosowania.

Niektóre regały wystawowe, lodówki ekspozycyjne i zamrażarki ekspozycyjne mogą być zwolnione z przepisów dotyczących odstępu od podłogi, ponieważ ich konstrukcja utrudnia uszczelnienie spodniej strony, a dostęp do czyszczenia jest niepraktyczny. Jednak lokalne przepisy mogą być bardziej rygorystyczne niż model FDA, dlatego przed sfinalizowaniem instalacji należy sprawdzić szczegółowe wymagania wydziału zdrowia w swoim regionie.

Praktyczne wskazówki dotyczące instalacji i kontroli

Planując obiekt, zacznij od wyboru sprzętu z kołami lub zestawami kołowymi, jeśli to możliwe. Sprzęt na kółkach można przenosić w celu czyszczenia, ale linie energetyczne muszą być wyposażone w szybkozłącza lub elastyczne węże, które umożliwiają przemieszczanie sprzętu bez naprężania połączeń. W przypadku sprzętu stacjonarnego należy pozostawić pod urządzeniem co najmniej 6 cali wolnej przestrzeni. Jeśli urządzenie jest umieszczone obok ściany, uszczelnij połączenie między urządzeniem a ścianą, aby nie gromadził się kurz i zanieczyszczenia. Przejścia i przestrzenie robocze pomiędzy urządzeniami powinny mieć szerokość co najmniej 36 cali, a wszystkie przewody przechodzące przez podłogę muszą być uszczelnione.

Podczas przeglądania instalacji wykonaj poniższe czynności:

1. Sprawdź, czy urządzenie jest montowane na podłodze, na stole czy na ścianie.
2. Zmierz od podłogi do najniższego punktu urządzenia, a nie od krawędzi płyty podstawy.
3. Sprawdź, czy nogi nie mają pustych, otwartych końcówek i czy uszczelki są ciągłe.
4. Nie polegaj na 4-calowym prześwicie w przypadku sprzętu montowanego na podłodze; 4 cale są przeznaczone tylko dla sprzętu stołowego.

Najczęstszym błędem jest mierzenie prześwitu od podłogi do spodu ozdobnej osłony, a nie do najniższego punktu konstrukcyjnego. Kolejnym błędem jest używanie pustych nóg, nie zdając sobie sprawy, że mogą stanowić schronienie dla owadów. Obu problemów można łatwo uniknąć, korzystając z prostej listy kontrolnej witryny.

Ta sama logika dotyczy przemysłowych urządzeń dźwigowych

Ta zasada rozliczenia nie ogranicza się do usług gastronomicznych. W każdym zakładzie lub magazynie sprzęt montowany na podłodze, pod którym trudno jest dotrzeć, gromadzi brud, rdzę i powoduje problemy konserwacyjne. W przypadku przemysłowych urządzeń dźwigowych wymagany jest ten sam rodzaj planowania. Przejezdna suwnica bramowa stoi na podłodze i musi mieć płaską powierzchnię z odpowiednim prześwitem wokół nóg do obsługi i czyszczenia. Podobnie żuraw podłogowy wymaga płyty podstawy, która jest zainstalowana w taki sposób, aby obszar wokół niego był czysty i dostępny.

Wybierając sprzęt dźwigowy, zapytaj, jak zaprojektowano podstawę i czy konstrukcja umożliwia dostęp w celu kontroli. Ta sama logika „podnieś lub zamknij”, która chroni kuchnię komercyjną, chroni również warsztat przemysłowy. A żuraw podłogowy ma kompaktowe wymiary, ale płyta podstawy nadal wymaga takiej samej uwagi w zakresie czyszczenia i uszczelniania.

Hurtowa fabryka żurawi, dostawcy - Zhejiang Shuangniao Lifting Equipment C Zhejiang Shuangniao Lifting Equipment Co., Ltd jest hurtowym dostawcą i fabryką żurawi w Chinach, szczegóły: Ręczne przenoszenie, łączenie, ... Zobacz produkt →

Podsumowując: sprzęt montowany na podłodze musi znajdować się co najmniej 6 cali nad podłogą, chyba że jest przyklejony do podłogi lub zainstalowany na zatwierdzonej podstawie murowanej. Sprzęt stołowy wymaga 4 cali lub uszczelnienia. Zawsze sprawdzaj lokalny kodeks, ponieważ może być bardziej rygorystyczny niż model krajowy. Kupując sprzęt, zanim zdecydujesz się na układ, zapytaj o konstrukcję nóg, opcje uszczelnienia i dostęp do czyszczenia.

Jeśli planujesz także sprzęt do transportu materiałów, obowiązuje ta sama zasada. Zapewnij swojemu sprzętowi wystarczającą ilość miejsca na czyszczenie, konserwację i kontrolę. Aby uzyskać więcej informacji na temat instalacji sprzętu i dostępu do konserwacji, przejrzyj dokumentację produktu lub skontaktuj się z naszym zespołem.